Azur Gourmand
Ingrédients pour 4 portions :
- 400 g de saumon sauvage Rouge ou Argenté fumé d’Alaska en tranches
- 1 échalote /1 citron vert
- Sel/Poivre
- 125 g de radis /125 g de carottes
- 200 g de concombre
- 2-3 cuill. à soupe de sauce soja
- 4 cuill. à soupe de sauce Chili (sucrée)
- 3 cuill. à soupe d’huile ricin
- 75 g de germes de soja
- 20-30 g de pâte feuilleté
- Huile de tournesol pour la friture
Hacher finement le saumon sauvage fumé. Eplucher et hacher l’échalote, rincer le citron vert et prélever le zeste de la moitié du citron. Presser le jus, ajouter l’échalote, les dés de saumon sauvage et le zeste de citron. Assaisonner à l’aide du jus de citron, sel et poivre et mettre au frais. .
Eplucher le radis, les carottes et le concombre puis détailler en julienne. Mélanger la sauce de soja, de chili, l’huile et le jus de citron vert restant avec sel et poivre, ajouter la julienne de légumes et laisser reposer 10 min.
Egoutter les germes de soja. Découper la pâte feuilletée en 4 rectangles. Faire chauffer l’huile dans une poêle profonde et vérifier la bonne température à l’aide du manche d’une cuillère en bois (lorsque la bonne température est atteinte, de petites bulles se forment autour du manche). Déposer les rectangles de pâte dans l’huile bouillante et faire frire environ 30 secondes chacun, puis égoutter sur du papier absorbant.
Mélanger les germes de soja à la salade de julienne de légumes, puis rectifier l’assaisonnement. Garnir une petite coupelle de tartare de saumon sauvage, démouler sur une assiette et garnir de rectangles de pâte frits. Servir accompagné de la salade de julienne de légumes. Par personne environ 541 kcal, protéines 33 g, lipides 36 g, glucides 12 g