Azur Gourmand

• rencontres
  L’eldorado du Tartare à Saint-Tropez
  

  Née sur la Côte d’Azur il y a quatre ans par quelques Tropéziens, l’académie du Tartare réussit à développer la mode de « la cuisine du cru » dans toutes les régions de France. Elle réédite aussi, chaque (...)

  16 juillet 2010
• villeneuve-loubet
  Fondation Auguste Escoffier : la Galerie des Toqués
  

  A Villeneuve-Loubet, Auguste Escoffier règne en maître depuis le phare que constitue la fondation qui lui est dédiée.

  16 juillet 2010
• amenagement
  La nouvelle splendeur du Négresco
  

  Jean-Denis Rieubland, MOF 2007, a bien de la chance ! Chef étoilé des cuisines de l’hôtel Negresco depuis trois ans, il vient d’assister avec jubilation, durant six mois, à la rénovation de l’édifice (...)

  16 juillet 2010
• commerce
  Les boutiques de l’Epicurien
  

  Le 28 juin dernier, on ne fêtait pas seulement le lancement du guide et du magazine. Les amis de l’Epicurien célébraient aussi l’ouverture de la nouvelle boutique à Saint-Jean-Cap- (...)

  16 juillet 2010
• En bref
  Ça plane pour les sushis

  Vous avez dû le remarquer, les sushis sont à la mode ! Faut-il encore que le choix s’avère varié et qu’ils soient fabriqués devant vous.

  16 juillet 2010
• La recette de la semaine
  Tartare de saumon sauvage d’Alaska sur salade Thaï

  La recette de la semaine : Tartare de saumon sauvage d’Alaska sur salade Thaï

  16 juillet 2010
• Evénement
  La grande fête annuelle des épiriens au domaine du Mont Leuze
  

  Le Gala des Epicuriens 2010 restera, de l’avis des professionnels, dans les annales des grandes réussites festives de la Côte d’Azur. La soirée a commencé à 19 heures avec l’accueil des invités en (...)

  9 juillet 2010
• Gros plan
  Philippe Joannès, un chef lenôtre dans les etoiles

  Le directeur régional Lenôtre Côte d’Azur est un homme modeste et discret. S’il fait désormais partie des personnalités de la région, si on le reconnaît avec ses chemises newlook arborant les insignes (...)

  9 juillet 2010
• Zoom
  Festival de la Gastronomie : des étoiles féminines en septembre à Mougins

  A vos agendas : du 10 au 12 septembre, les Etoiles de Mougins scintilleront à nouveau dans le ciel azuréen. Lancé en 2006, ce festival international des arts de vivre est un rendez-vous (...)

  9 juillet 2010
• Nouveaute
  Alain Llorca, sa cuisine du sud et ses chambres d’hôtes
  

  Considéré à juste titre comme l’un des piliers de la cuisine méditerranéenne contemporaine, Alain Llorca cultive sa passion de l’art culinaire depuis sa tendre (...)

  2 juillet 2010
• conseils
  Une bible utile pour les restaurateurs

  Le premier Guide des Espèces Marines, édité par l’Alliance des Produits de la Mer, a pour vocation d’aider les professionnels à bien choisir les espèces de poissons et crustacés, selon des critères de (...)

  2 juillet 2010
• Recette
  Rouget en surprise, basilic et pesto de tomate confite, sorbet poivron, soufle glace de parmesan

  Rouget en surprise (Boudin de 440g) : filet de rouget dakar, basilic feuille, pesto vert et rouge, copeau de parmesan, tomate confite.

  2 juillet 2010

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